中 文 名：壳聚糖

英 文 名：Chitosan

分 子 式：C6H11NO4

化学名称：β-1,4-聚-D-氨基葡萄糖

其它名称：甲壳胺、壳多糖、几丁聚糖等

CAS RN. ：9012-76-4

性 状：

外观为类白色、特有气味、无定形、半透明的片状或粉状固体，于185℃分解。不溶于水和碱溶液，可溶于稀盐酸、硝酸等无机酸，以及大多数有机酸。

主要用途：

壳聚糖的保鲜作用主要体现在以下方面：

在果蔬表面形成一层半透膜，阻碍果蔬的蒸腾作用，减少水分损失。

壳聚糖对多种果蔬有害菌具有明显的作用。

壳聚糖膜具有选择通透性的特点，能阻止氧气进入，限制二氧化碳排出，允许储存过程产生的乙烯逸出，抑制果蔬呼吸作用。

壳聚糖能阻止某些果蔬在储存期间糖分和含酸量的下降，甚至提高维生素C的含量。

壳聚糖能降低果蔬储存期间有关酶的活力，抑制丙二醛的产生，从而提高细胞膜的稳定性。壳聚糖能诱导果蔬产生一系列防御反应机制，阻碍病原菌的侵袭。

山东海益华生物科技有限公司生产的壳聚糖由于具备良好的成膜性和抑菌性，对果蔬具有明显的保鲜、防腐作用，甚至能激发一些有益酶的作用，抑制一些有害酶的作用。